팟타이 말고 남응야오, 북부에만 있는 네 접시
남응야오는 토마토 국물이라 첫입이 편하고, 랍은 '콰'를 붙여야 익혀서 나와요. 안 매운 접시까지 파는 곳과 시간을 적었어요.
메뉴판에서 팟타이를 찾아 시키면 마음이 편해요. 그런데 치앙마이 식당 메뉴판에는 다른 지역에서 보기 어려운 줄이 따로 있어요. 이름이 길어서 눈이 그냥 지나가는 줄이에요. 거기서 네 접시만 골라 봤어요.
남응야오는 토마토 국물이라 첫입이 편해요
카놈찐 남응야오는 발효 쌀국수에 붉은 국물을 부은 음식이에요. 국물의 바탕이 토마토라서 처음 먹어도 낯설지 않아요. 돼지 뼈를 우린 국물에 토마토와 뚜아나오라고 부르는 발효 콩을 같이 끓여요. 돼지갈비나 간 돼지고기가 들어가고, 말린 응이우 꽃이 붉게 떠 있어요.
선지 덩어리를 넣는 집이 있어요. 안 먹는 사람은 시킬 때 빼 달라고 말하면 돼요. 콩나물, 절인 채소, 양배추, 길쭉한 줄콩, 캡무라고 부르는 돼지 껍데기 튀김이 접시에 따로 나와요. 국수에 얹는 만큼만 들어가니 맵기는 손으로 조절돼요.
금시장 안의 카놈찐 산빠커이는 1977년에 시작한 집이에요. 남응야오 한 그릇 35밧, 남응야오와 코코넛 카레를 섞은 남러도 35밧이에요. 곁들이 채소는 계속 더 줘요. 2025년 미슐랭 빕구르망에 올랐고, 낮 11시에 열어 밤 11시에 닫아요. 일요일 영업은 자료마다 달라서, 일요일에 갈 거면 전화로 물어보고 움직여요.
랍은 '콰'를 붙여서 시켜요
랍은 태국 전국에서 팔지만 북부 랍은 결이 달라요. 라임을 안 넣으니 신맛이 없고 피시소스도 안 써요. 그 자리를 마른 향신료가 채워요. 커민, 정향, 팔각, 계피가 들어가고 마크왠이라는 열매가 같이 들어가요.
마크왠은 산초, 화자오와 같은 집안이에요. 고추의 매움과는 계통이 달라서 혀가 저릿하고 얼얼해져요. 매운 걸 잘 먹는 사람도 이 감각에는 처음 당황해요. 맵기를 걱정하는 사람이라면 고추보다 이쪽을 먼저 챙기는 게 맞아요.
주문할 때 단어 하나가 접시를 바꿔요. 랍딥은 생고기, 랍콰는 볶은 거예요. 피를 섞어서 색이 어둡고, 집마다 넣는 정도는 달라요. 수텝 쪽 랍 두앙디 미숙은 북부 랍을 앞세운 집이고, 찹쌀 태운 향이 도는 째오 소스를 같이 줘요. 미슐랭 가이드는 맵고 신 소고기 국도 같이 꼽았어요. 매일 낮 11시부터 밤 10시까지 하고 현금만 받아요.
주문할 때 '콰' 한 글자를 붙이는지 아닌지로 접시가 아예 달라져요.
사진: Takeaway · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
땀 카눈은 언제나, 뿌옹은 10월부터
땀 카눈은 어린 잭프루트로 만든 접시예요. 삶아서 으깬 잭프루트에 간 돼지고기와 토마토, 북부 카레 페이스트를 넣고 볶아요. 카피르 라임잎과 튀긴 마늘, 캡무를 위에 올려요. 결이 고기와 비슷해서 잭프루트라고 알려 주지 않으면 모르고 먹어요. 맵기는 중간쯤이에요.
뿌옹은 논에서 잡은 게의 기름에 계란을 섞어, 게 껍데기에 다시 담아 약한 불에 굽는 음식이에요. 고추가 아니라 마늘과 소금, 후추로 간을 해서 맵지 않아요. 미슐랭 가이드는 10월에서 12월 사이에 게 기름이 가장 많다고 적었어요. 지금부터가 그 구간이에요. 같은 잭프루트로 갈비와 함께 끓인 깽 카눈도 메뉴판에 같이 있는 집이 있어요.
창푸악의 후안 무안짜이는 이런 접시를 한 상에 올릴 수 있는 곳이에요. 나무로 지은 란나식 건물이고 정원에 테이블을 놨어요. 접시당 80~250밧, 셋이서 한 상 차리면 500~800밧쯤 나와요. 낮 11시에 열어 밤 9시에 닫고 수요일은 쉬어요. 2020년부터 2025년까지 미슐랭 가이드에 계속 올랐어요.
사진: Takeaway · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
안 매운 접시도 같은 메뉴판에 있어요
북부 음식이 다 매운 건 아니에요. 쩌 팍깟은 꽃대가 올라온 잎채소를 삶아 소금과 새우 페이스트, 타마린드로 간하고 돼지갈비를 넣은 국이에요. 신맛이 은은하게 돌고 맵지 않아요. 마른 고추와 튀긴 마늘을 위에 올리는데 향을 내려고 올리는 거예요.
카이빰은 계란에 파와 레몬그라스, 마늘을 섞어 바나나잎에 싸서 구운 거예요. 돼지고기나 생선, 오징어, 게살을 넣어 주기도 해요. 아이와 같이 갔다면 이걸 먼저 시켜요. 캡무도 안 매워서 같이 두면 밥이 넘어가요.
말로도 조절해요. 마이펫은 안 맵게, 펫너이는 조금만 맵게예요. 고추 알레르기라면 '안 맵게'로는 부족해요. 알레르기라고 따로 말하고 한 번 더 확인해요.
문 닫는 시간을 보고 순서를 정해요
북부 음식 하는 집은 일찍 정리해요. 후안 무안짜이가 밤 9시, 랍 두앙디 미숙이 밤 10시예요. 저녁 7시에 느긋하게 나서면 주문 마감에 걸리는 날이 생겨요. 야시장 구경과 같은 날에 넣을 거면 저녁을 먼저 먹고 시장으로 가는 순서가 편해요.
강변에서 길게 앉고 싶으면 후안 순타리가 있어요. 오후 4시 반에 열고 밤 11시에 닫고 일요일은 쉬어요. 주인이 가수라서 저녁 8시쯤부터 직접 노래해요. 예약은 온라인으로 안 받고 가게에 바로 연락해야 해요.
여기 적은 가격과 시간은 2026년 9월 기준이에요. 가격은 바트로 적었고, 환율은 계속 달라져요.
알아두면 좋은 것
- 카놈찐 남응야오 한 그릇 35밧, 채소 곁들이는 더 줘요(카놈찐 산빠커이, 2026년 9월 기준).
- 랍은 '콰'를 붙이면 볶아서 나와요. '딥'은 생고기예요.
- 후안 무안짜이는 수요일 휴무, 밤 9시까지. 접시당 80~250밧이에요.
- 랍 두앙디 미숙은 현금만 받아요. 카드만 들고 가면 곤란해요.
- 맵기는 마이펫(안 맵게), 펫너이(조금만 맵게)로 말해요. 마크왠의 저릿함은 이 말로 안 빠져요.
대표 사진: Takeaway · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons
