무까타 1인 199밧, 샤부 체인은 276밧이에요

저녁 여섯 시가 지나면 치앙마이 골목에 고기 굽는 연기가 올라와요. 플라스틱 의자에 앉은 사람들이 가운데 솟은 쇠판에 삼겹살을 얹고, 판 둘레 홈에서는 육수가 끓어요. 무까타(หมูกระทะ)예요. 1인 200밧 안쪽이면 고기도 채소도 계속 가져다 먹을 수 있으니, 일행이 셋 넷만 되면 이만한 저녁이 없어요.

가운데서 굽고 둘레 홈에서 삶아요

무까타는 돼지(무)와 프라이팬(까타)을 붙인 말이에요. 테이블 가운데 화로를 놓고 그 위에 모자처럼 솟은 판을 얹어요. 솟은 데서 고기를 굽고, 둘레를 둘러싼 홈에 육수를 부어 채소와 면을 삶아요. 고기 기름이 그대로 홈으로 흘러내려서 먹다 보면 육수가 점점 진해져요.

자리에 앉으면 접시 한쪽에 흰 돼지비계가 한 조각 같이 나와요. 판이 달궈진 다음에 젓가락으로 집어 솟은 면에 문질러요. 연기가 살짝 날 때 고기를 올리면 판에 붙지 않아요. 불은 중간보다 약하게 잡고, 겉을 바짝 낼 때만 잠깐 올려요. 계속 세게 때면 겉은 타고 속은 질겨요.

육수는 보글보글 끓는 정도가 좋아요. 한 번에 가득 붓지 말고 줄어들 때마다 조금씩 더 받아요. 센 불에 오래 졸이면 짜져서 뒤에는 국물을 못 써요.

동네 가게는 199밧, 체인 샤부는 276밧

치앙마이 동네 무까타집 1인 가격은 대체로 160밧에서 300밧 사이예요. 가장 많이 보이는 숫자가 199밧이고, 니만해민처럼 자리 좋은 데는 240~250밧쯤 받아요. 2026년 10월 기준이고, 가게가 올리면 올라가요.

같은 199밧이라도 음료가 들어 있는 집과 아닌 집이 달라요. 음료 포함이라고 적혀 있지 않으면 따로 계산돼요. 리필 음료에 1인 49밧을 붙이는 집, 타 버린 구이판을 새로 갈아 주면서 49~59밧을 받는 집도 있어요.

해산물은 줄을 따로 봐요. 돼지고기만 199밧, 새우와 조개까지 들어가는 해산물 쪽은 329밧으로 가격표를 두 줄로 적어 둔 집이 많아요. 앉기 전에 어느 줄로 계산되는지 물어봐요.

체인 샤부 뷔페는 숫자가 더 또박또박해요. 수끼띠노이는 1인 뷔페 219밧에 리필 음료 39밧, 여기에 부가세 7%를 더해 276밧이에요. 먹는 시간은 두 시간. 샤부시는 부가세까지 넣어 기본 427밧, 가운데 등급 534밧, 위 등급 641밧이고 시간은 한 시간 반이에요. 가격이 두 배 가까이 되는 대신 초밥과 디저트 바가 같이 있어요.

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남찜은 떠 온 다음에 손봐요

무까타 맛은 남찜(น้ำจิ้ม)에서 갈려요. 보통 미리 만들어 둔 걸 통에서 떠 와요. 기본은 작은 고추 쁘릭키누와 마늘을 절구에 찧고 라임즙, 피시소스, 설탕을 넣는 거예요. 한 컵 분량에 고추 스무 개, 마늘 여섯 쪽, 라임 한 개, 피시소스 두 숟갈 정도면 네 사람이 써요.

떠 온 게 싱겁거나 달기만 하면 그 자리에서 고쳐요. 라임을 반 개 더 짜면 기름진 삼겹살이 바로 깔끔해지고, 고추를 더 찧어 넣으면 매운맛이 올라와요. 매운 걸 못 먹으면 반대로 라임과 설탕만 더 넣어서 새콤달콤하게 써요.

쁘릭키누는 작아도 세요. 남찜을 작은 접시에 조금 덜어 먼저 찍어 보고, 더 넣을지 그때 정해요. 한 통을 다 매운맛으로 올려 놓으면 되돌리기 어려워요.

첫 판에는 고기를 다섯 점만 올려요. 판이 식으면 그다음 것까지 다 질겨져요.

고기 먼저, 해산물은 뒤로 미뤄요

바에서 한 번에 다 담아 오면 접시가 식어요. 처음에는 채소와 면, 삼겹살만 가져와요. 채소를 홈에 먼저 넣어 두고, 삼겹살로 판에 기름을 내요. 두 번째로 목살과 양념한 돼지고기, 닭고기를 가져와요. 양념 고기는 설탕이 들어 있어 잘 타니까 판 바깥쪽 조금 식은 자리에 올려요.

새우와 조개는 세 번째예요. 숯이 한 번 잦아들어 불이 고르게 됐을 때가 껍질 있는 것 익히기 좋아요. 조개는 홈 육수에 넣으면 입이 벌어지면서 국물이 한 번 더 좋아져요.

접시에 쌓아 두는 건 손해예요. 남은 음식 무게를 달아 따로 받는 집이 있어요. 2022년에는 2킬로쯤 남긴 손님에게 1,000밧을 물린 가게가 뉴스에 났어요. 규정은 가게마다 다르니 입구 안내판을 한 번 읽고 앉아요.

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혼자보다 셋이 유리해요

무까타는 판이 하나예요. 둘이 가면 한 번에 굽는 양이 적어서 같은 돈을 내고 덜 먹어요. 혼자 가면 가격이 올라가는 집도 있어요. 199밧인 집이 1인 손님에게는 219~220밧을 받는 식이에요. 셋에서 넷이면 한 사람이 판을 보고 한 사람이 바에 다녀오는 식으로 돌아가니 판이 빌 틈이 없어요.

가게는 사람으로 골라요. 저녁 일곱 시에 지나가 보면 테이블이 찬 집과 빈 집이 확연해요. 찬 집은 고기 회전이 빨라서 바에 놓인 접시가 새것이에요. 숯불을 쓰는 집은 입구에 숯 포대와 화로 선반이 보여요.

피크는 여섯 시 반에서 여덟 시예요. 체인 샤부는 대기가 더 길어요. 수끼띠노이 마야점은 주말 저녁에 한두 시간 넘게 기다렸다는 후기가 많아요. 마야점은 오전 열 시 반부터 새벽 네 시까지, 항동 까드파랑점은 열한 시부터 새벽 다섯 시까지 해요. 아홉 시 넘어 가면 줄이 짧아져요.

알아두면 좋은 것

• 가격은 2026년 10월 기준이에요. 환율이 바뀌니 원화는 어림으로만 보면 되는데, 199밧은 1만 원이 안 되고 276밧은 1만 2천 원 전후예요.
• 수끼띠노이 계산은 뷔페 219밧 + 리필 음료 39밧 + 부가세 7% = 276밧이에요. 메뉴판에 219밧만 크게 적혀 있어서 계산서를 보고 놀라는 경우가 많아요.
• 동네 무까타는 음료 포함 여부를 먼저 물어봐요. 구이판 교체비 49~59밧을 따로 받는 집도 있어요.
• 해산물까지 먹을 거면 가격표 두 줄 중 아래 줄(329밧쯤)로 계산된다는 걸 확인하고 앉아요.
• 샤부시 치앙마이 지점은 센탄 페스티벌 5층이에요. 10월 25일에 조회해 보니 영업을 쉬는 상태로 나왔고, 11월 1일 오전 열 시에 다시 연다고 적혀 있었어요. 가기 전에 한 번 확인해요.
• 숯불 가게는 옷에 냄새가 남아요. 다음 날 입을 옷은 두고 가요.

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대표 사진: Anton10 · CC BY 3.0 · Wikimedia Commons